每天吃一个鸡蛋和

很少吃鸡蛋

到底谁更健康？

近日，“每天吃鸡蛋是否会导致血脂升高”的话题在网络引发热议，不少网民对此疑虑重重，部分中老年长辈因担心血脂超标，直接停掉了坚持多年的早餐鸡蛋；也有人认为鸡蛋营养丰富，每日食用无需顾虑，还有人反映食用鸡蛋后出现肠胃不适，疑惑究竟该如何科学吃鸡蛋？南京市妇幼保健院综合内科王静主任为大家答疑解惑。

鸡蛋真的是“血脂推手”？

王静主任介绍，一提到鸡蛋，最让人纠结的就是“胆固醇”，蛋黄里胆固醇含量不低，会不会让血脂飙上天？其实答案很简单：适量吃，完全没问题！

健康人群每日1个鸡蛋，

不会引发血脂飙升

鸡蛋蛋黄虽含胆固醇，但临床研究表明，人体血脂升高的核心诱因是饱和脂肪、反式脂肪过量摄入，健康成年人每日食用1个鸡蛋，既能补充优质蛋白质，又可摄入卵磷脂，对调节血脂代谢有一定帮助。

特殊人群食用鸡蛋

无需完全忌口

高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒绝鸡蛋，建议在专业医师指导下控制食用量，每周保持3至5个为宜，烹饪方式优先选择水煮蛋，减少额外油脂与盐分摄入。

升高血脂的核心因素

是烹饪方式，非鸡蛋本身

煎蛋时油脂过量、炒蛋搭配肥腻食材、茶叶蛋长时间浸泡高盐卤汁等做法，才是导致血脂异常的关键，与鸡蛋本身的营养成分无关。

注意！这3种吃鸡蛋方法，

等于直接喂细菌

1. 生吃鸡蛋或食用溏心蛋。生蛋液中可能携带致病菌，蛋黄完全流质的溏心蛋未经过充分高温杀菌，食用后易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃症状，老人、儿童及免疫力低下人群风险更高。

2. 食用常温存放的隔夜鸡蛋。炒蛋、煎蛋等熟食在常温环境下放置过夜，极易滋生细菌，即便二次加热，部分耐高温毒素也难以清除，食用后可能引发肠胃感染，危害身体健康。

3. 蛋壳未清洗直接烹煮及食用破损鸡蛋。蛋壳表面易附着污物与细菌，未清洗直接烹煮时，细菌会随水蒸气侵入蛋液；蛋壳破损后，外界细菌可直接进入内部，即便外观无变质迹象，也可能已被污染，此类鸡蛋需直接丢弃。

王静主任温馨提醒，鸡蛋是性价比极高的营养食材，大家无需因网络传言过度担忧，健康人群每日1个水煮蛋为最佳选择，蒸蛋、蛋花汤等烹饪方式也能较好锁住营养，且需遵循少油少盐原则。建议食用鸡蛋时牢记“彻底煮熟、现做现吃、破损不吃”三大原则，慢性病等特殊人群遵医嘱调整食用量，科学食用鸡蛋，既能摄取营养，又能规避健康风险。

审核专家

学科带头人

王 静

综合内科主任

主任医师

医学博士

专家介绍：

"十四五"学科带头人，原东部战区总医院心血管内科副主任医师。长期于临床一线工作，对于心血管内科疾病的诊治具有丰富的经验。熟练完成冠状动脉造影、冠状动脉支架植入术、起搏器植入术、先天性心脏病及卵圆孔未闭封堵等心血管内科介入手术。

专业特长：

妊娠合并心脏疾病；围产期心肌病；冠心病、高血压、心律失常、心力衰竭、先天性心脏病及卵圆孔未闭的诊断和微创治疗。

门诊时间：

丁家庄院区：周二上午、周三上午

稿件来源丨综合内科 王静

责任编辑丨张沁沁

内容校对丨史月 王凝嫣

审核发布丨蔡晓洁

栏目分类丨妇幼健康科普